Veg & Green : Cap sur la formation …
4 et 5 juillet 2018, on prépare son tablier et direction CAP FORMATION à Saint Herblain pour assurer 2 jours de formation à la cuisine végétale.
Nos stagiaires ? Le chef cuisinier du Domaine le Petit Plessis à Sainte Luce sur Loire (restaurateur, traiteur) et l’association Starting Girls Run représentées par 3 femmes dynamiques et fortement impliquées dans le « bien-être », la santé et la cause animale.
Durant ces 2 journées, les papilles mais aussi les cerveaux ont été sollicités. Et oui, cuisiner végétale, ça ne s’improvise pas, il faut penser à tout !
Après une matinée théorique sur l’alimentation végétarienne et végétalienne, les valeurs, et les différents ingrédients et substituts qu’on peut trouver, c’est en cuisine que les choses sérieuses ont commencé.
Pilotée par Aurélie Berrué Pouyet, la session démarre et nous formons des groupes de 2 : travailler en binôme, c’est plus sympa, non ?
Les casseroles s’agitent, les couteaux s’aiguisent et la balance en voit de toutes les couleurs.
Préparation d’un houmous et d’une terrine végétale puis élaboration du seitan… hummm.
Rapidement, nos stagiaires, appliqués et impliqués, donnent le rythme…. L’après-midi défile !
Une 1ère journée qui se termine avec des sourires et beaucoup d’enthousiasme. Demain, on retrousse les manches car le programme est dense ! Et… on a hâte de gouter !
Le lendemain, rendez-vous en cuisine pour élaborer un plat vegan dans son ensemble : rôti de seitan mariné au miso et sa sauce au vin rouge et blanquette de seitan ! Le groupe prépare également des rillettes de tofu aux noisettes ainsi qu’un bouddha bowl avec falafels et un fromage végétal. Sans oublier… le dessert ! Que diriez-vous d’une tarte au citron meringuée façon végane ?
Les fourneaux tournent, il fait chaud. Mais… on a du pain sur la planche.
A l’affut de techniques, le groupe s’investit et en fin de journée les réalisations sont aussi belles que bonnes.
Bilan de ces 2 jours de formation : des idées plein la tête et une sensibilisation au savoir manger … autrement ! Le chef cuisinier du Domaine Le Petit Plessis a maintenant de quoi répondre à une clientèle végétarienne / végétalienne de plus en plus nombreuse.
Bonne chance à toutes et à tous dans vos projets, et bon appétit !
A propos de nous …
Veg & Green et Veggie Avenue sont spécialisés dans la cuisine végétale.
Fondé début 2016 par Aurélie Berrué-Pouyet, Veggie Avenue, le premier fast-good vegan, bio, sans gluten et fait maison de Nantes s’est depuis orienté dans une activité traiteur toujours vegan, bio, sans gluten et utilisant des produits locaux.
Veg & Green est spécialisée dans la gastronomie vegan par le biais de formations destinées aux professionnels de la restauration, aux étudiants et lycéens en cursus culinaires.
Des cours de cuisine vegan sont proposés aux particuliers et un service traiteur végétal sucré et salé est mis en place sur demande.
Et… plein de projets en cours ! Chut… 😉
A bientôt !
Veggie Bises
Aurélie
