Nos formations culinaires - Veggie Avenue

Vous êtes un professionnel de la restauration et souhaitez développer une gamme de pâtisseries vegan et/ou sans allergènes, c’est possible maintenant !

Vous êtes un particulier et vous avez un projet professionnel de création ? Vous souhaitez développer vos connaissances en pâtisserie végétale et/ou sans allergènes pour vous ou vos proches ? C’est possible également !

Cette formation peut se réaliser selon la durée qui vous convient, entre 1 à 5 jours. Il est important de comprendre que plus la durée est longue et plus il est possible de voir des techniques précises, que ce soit en cuisine ou en pâtisserie végétale.

Nos formations de cuisine végétale - Veggie Avenue

A la suite de cette formation vous saurez différencier le végétarisme du végétalisme. Vous serez apte à expliquer ces deux alimentations. 

Par cette formation, vous aurez toutes les connaissances nécessaires afin de concevoir des plats équilibrés à destination d’une clientèle cible supplémentaire, les végétariens, les végétaliens, les allergiques ou intolérants au lactose.

Cette formation vous permettra d’élaborer des fromages végétaux, des préparations classiques de la gastronomie française (pâtisserie, plats élaborés, fromage végétal,..)

 

PROGRAMME ( pour 2 jours ) :

  • Partie théorique (environ 3h30) : 1ère demi-journée
    • Les raisons du végétarisme et végétalisme
    • Les bases de l’alimentation végétarienne et végétalienne
    • Les supers aliments
    • Les substituts aux protéines animales
    • Comment utiliser les substituts
    • La durée de vie des aliments et leur conservation
  • Partie pratique (environ 10h30) : 1 journée et demie
    • Elaboration d’une terrine végétale (pois chiche, lentilles, champignons, …) et d’un houmous
    • Elaboration d’un bouddha bowl (salade équilibrée et saine) avec falafels
    • Elaboration d’un plat vegan élaboré (rôti de seitan, paupiette de seitan et sa sauce)
    • Elaboration d’un fromage végétal
    • Elaboration d’une tarte au citron meringuée  vegane

PARTICIPANTS :

Toutes personnes travaillant en restauration (gérants, chef de cuisine, cuisiniers, serveurs), toutes personnes en cours de formation restauration

Nos formations de pâtisserie végétale - Veggie Avenue

A la suite de cette formation vous saurez réaliser des pâtisseries entièrement végétaliennes. Vous serez apte à retravailler les recettes, à les ajouter à votre carte et à discuter des possibilités dans le remplacement des œufs, des produits laitiers et du miel dans la pâtisserie française.

Par cette formation, vous aurez toutes les connaissances nécessaires afin de concevoir des desserts végétaliens à destination d’une clientèle cible supplémentaire, les végétaliens, les allergiques  ou intolérants au lactose et/ou aux œufs.

 

PROGRAMME ( pour 4 jours) :

  • Partie théorique (environ 3h30) : 1ère demi-journée
    • Les raisons du végétarisme et végétalisme
    • Les bases de l’alimentation végétalienne
    • Les supers aliments
    • Les substituts aux œufs, aux produits laitiers, au miel dans la pâtisserie
    • La durée de vie des aliments et leur conservation
  • Partie pratique (environ 24h30) : 2ème demi-journée+ 3 journées
    • Elaboration d’une mousse au chocolat
    • Elaboration d’un cup cake vanille-chocolat , d’un muffin
    • Elaboration d’un crumble de fruits de saison
    • Elaboration d’une tarte au citron meringuée
    • Elaboration d’une crème pâtissière, d’une crème anglaise, d’une crème chibouste
    • Elaboration d’une pâte feuilletée, pâte brisé
    • Elaboration d’un entremet, d’un opéra
    • Elaboration d’une galette des rois, d’un mille-feuille
    • Elaboration de cookie et de financier

PARTICIPANTS :

Toutes personnes travaillant en restauration (gérants, chef de cuisine, cuisiniers, serveurs), toutes personnes en cours de formation restauration ou les futurs gérants de restaurant, salon de thé, restaurant rapide